蚂蚁上树是什么意思?具体的做法是怎么样的?

  以前第一次听到这个菜名的时候,很是好奇,蚂蚁上树是里面有蚂蚁吗?好奇的点了这道菜才发现,没有蚂蚁却更有一番滋味。蚂蚁上树是什么菜系?蚂蚁上树怎么做?蚂蚁上树是道川菜,具体做法详见以下步骤:

  材料:干粉丝,猪肉末,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱,蒜茸,料酒、酱油各,葱花、姜末各,糖、味精各适量,(花椒粉)

  1、把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用,泡粉丝的时候最好先把粉丝剪断,太长的话不容易炒。

  2、准备热油锅,下肉末大火煸炒,炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。

  3、炒的时候加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花(和花椒粉)出锅。

蚂蚁上树是什么意思?具体的做法是怎么样的? 养生 第1张

  蚂蚁上树虽然是道川菜,但是这道菜口味比较清淡,喜欢川菜却又不敢吃辣的话可以尝试这道菜。可以做比较可口的下饭菜,做的时候要掌握好火候和时间,否则口感会大大的打折扣。

  小窍门:

  要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

  要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油

  要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

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